[FOOD] Kokos-Süßkartoffel-Auflauf mit süßer Walnusskruste

Kokos-Süßkartoffel-Auflauf mit süßer Walnusskruste

Long time no receipt! Sorry ihr lieben Leute, es gab schon länger kein Rezept mehr! Das liegt nicht daran, dass ich nicht weiterhin sehr gerne gesund und vegan koche, sondern dass es abends einfach extrem dunkel ist, wenn wir essen und die Bilder einfach nicht schön aussehen! Das Licht fehlt und ich freue mich, wenn es abends wieder richtig schön lange hell ist, dann gibts es wieder viel mehr Rezepte für euch!

Heute geht es um dieses lecker süßliche Auflaufgericht mit Süßkartoffeln, Karotte und Apfel mit einer leckeren Walnusskruste.

Zutaten:

• 800 g Süßkartoffeln
• 1 Stück Ingwer
• 200 g Möhren
• 1 Apfel
• 250 ml Gemüsebrühe
• 100 ml Kokosmilch
• Muskatnuss
• Prise Currypulver
• 2 EL Olivenöl
• 50 g Walnusskerne
• 50 g veganes Paniermehl
• 2 EL Balsamicoessig
• 1 TL Agavendicksaft
• Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Gemüse und Obst schälen, in kleine Stücke schneiden und in der Gemüsebrühe 15 Minuten köcheln lassen. Brühe abgießen, die Kokosmilch zugeben und grob pürieren. Prise Muskat und Curry einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. 1 EL Öl in eine Auflaufform verteilen und das Püree darauf geben. Den Ofen auf 200 Grad vorheizen.

Inzwischen die Walnüsse hacken, mit Paniermehl, dem Balsamico, 1 EL Öl und Agavendicksaft verrühren. Die Nussmischung gleichmäßig auf dem Auflauf verteilen. 20 Minuten backen lassen und genießen!

Erzählt mir unbedingt ob ihr es nachkocht und wie es euch geschmeckt hat!