[FOOD] Jackfruit Teriyaki mit veganer Mayonaise

Jackfruit Teriyaki mit veganer Mayonaise

Eine neue Entdeckung meinerseits ist die Jackfruit! Sie lässt sich, dank ihres sehr leichten Geschmacks, also Fleischersatz nehmen. Von der Konsistenz zwar meines Erachtens nicht wirklich mit Fleisch zu vergleichen, aber die Würzung machts! Denn diese nimmt die Jackfruit äußerst gut an! Ein weiterer Faktor ist auch das Aussehen. Nach der Verarbeitung sieht es auch wie Hähnchenfleisch. Auch hat es die Jackfruit in sich: Reichlich B-Vitamine, Magnesium, Eisen und extrem viel Kalzium (pro 100 g 27 mg Kalzium)!

Heute gibt es also von mir ein asiatisch angehauchtes Rezept!

Zutaten für die Mayo:

• 60 g eingeweichte Cashews (über Nacht)
• 30 ml Olivenöl
• 60 ml Reismilch
• 1 TL Apfelessig
• Prise Zwiebelpulver
• 1 TL Ahornsirup
• Prise Salz

Zutaten für das Teriyaki:

• Dose Jackfruit (über Amazon oder Asia Laden)
• 1 TL Kokosöl
• 1 kleine Zwiebel (gehackt)
• 80 ml Tamari
• 3 EL Ahornsirup
• 1 TL Knoblauchpulver
• 2 TL Zwiebelpulver
• 1 TL Avocadoöl (oder anderes)
• Sushireis
• Reisessig
• optional: Avocado

Zubereitung:

Den Reis nach Packungsbeilage wie Sushireis vorbereiten und beiseite stellen.

Für die Mayo alle Zutaten in einen Zerkleinerer oder Mixer und danach in einer Plastikdose oder einem Zipbeutel in den Kühlschrank stellen.

Die Jackfruit abtropfen und mit Wasser etwas abspülen. Die festeren Stücke am Anfang des “Dreiecks” abschneiden. Kokosöl erhitzen und die Zwiebeln etwas anbraten. Jackfruti, Tamari, Ahornsirup, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver und Avocadoöl zugeben und bei mittlerer Hitze kurz mitbraten. Dann so langsam die Jackfruit mit dem Kochlöffel etwas auseinander drücken/ziehen. Nach etwa 5 Minuten über dem Reis servieren und mit Avocado anrichten.

Lasst es euch schmecken.