Süßkartoffel-Kokos Suppe mit Tortellini
Schnell geschnibbelt, Alles zusammen geworfen, Tortellini aus dem Kühlfach aufgeschnitten und dazu! Fertig! Gesund, schnell und sättigend. Auch im Sommer bin ich jederzeit für eine gute Suppe zu haben. Besonders magenfreundlich und lecker!
Zutaten:
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
400g Süßkartoffel
1 TL Kokosöl
400 ml Kokosmilch
Bund Petersilie
500 g Kühlfach Tortellini
400 ml Gemüsebrühe
Zubereitung:
Zwiebel, Knoblauch, Süßkartoffel klein schneiden und in Kokosöl anbraten. Kokosmilch und Gemüsebrühe zugeben und 15-20 Minuten köcheln lassen. Zwischenzeitlich Petersilie hacken. Nach der Garzeit alles pürieren und die Tortellini dazu geben und warm werden lassen. Die Petersilie darüber geben.
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