[FOOD] Vegan Penne n’ cheese

Vegan Mac and Cheese

Vegan Mac and Cheese? Klar, wieso nicht! Wer liebt keine Mac and Cheese mit richtig schönem leckerem Käse und die perfekten Maccharoni dazu! Und das alles diesmal einfach mal nicht vom Tier? Na dann hier entlang!

Zutaten Vegan Mac and Cheese:

• 6 große Tomaten
• Olivenöl
• getrockneter Thymian
• 250 g Penne oder Nudeln eurer Wahl
• Salz und Pfeffer
• 250 g Karotten
• 1 kleine Zwiebel
• 1 TL Kokosöl
• 1 Knoblauchzehe
• 40 g Cashews (über Nacht eingeweicht!!)
• 125 ml Reismilch
• 2 EL Hefeflocken (viel Vitamin B12)
• 1/2 TL Senf
• Saft einer halben Zitrone

Zubereitung:

Karotten schälen, klein schneiden und kochen, bis sie durch sind. Meistens etwa 15 Minuten Die Tomaten putzen, halbieren, auf ein Blech verteilen, Öl, Salz und Pfeffer darüber geben und 15 Minuten im Ofen bei 190 Grad rösten.

Die Nudeln in dieser Zeit ganz normal nach Packungsbeilage kochen lassen.

Kokosöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln und den Knoblauch glasig dünsten. Zusammen mit den Cashews, den gekochten Karotten, der Reismilch, den Hefeflocken, dem Senf und dem Saft der Zitrone mit einem Mixer mixen, bis eine Soße entsteht. Mit den Nudeln mischen und nochmal 5 Minuten erwärmen. Zusammen mit den Tomaten servieren.

Lasst es euch schmecken ihr Lieben!

Weitere Rezepte findes du hier:

• Einfaches Kokos Curry 
• Kokos Süßkartoffelauflauf mit Wallnusskruste